Abbattitori di temperatura professionali: L’abbattitore di temperatura è uno strumento utilizzato per il raffreddamento rapido. Viene utilizzato per portare in breve tempo (circa 90 minuti) il valore della temperatura dei cibi caldi da quella di cottura a 3 °C (misurata nel centro del cibo), oppure a -18°C in circa 120 minuti in modo da conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore.
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